新鮮蔬菜收獲后通過合理的加工處理，制成各種加工產(chǎn)品，既能長期保存，又可隨時取用。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，蔬菜加工已成為加工工藝的一個重要方面。脫水蔬菜加工技術(shù)已是比較成熟的蔬菜加工方法之一。

　　脫水蔬菜具有色鮮味美、營養(yǎng)損失少、不必冷藏、貯期較長且復水能力強、食用方便等特點。近年來國際市場對脫水蔬菜的需求量急劇增加，每年約10多萬噸，我國出口量為2萬多噸。主要品種有胡蘿卡、食用菌類、蔥類、大蒜、辣椒、黃花菜、菠菜、白菜、甘藍和姜等。

　　地處連云港的江蘇不倒翁食品有限公司是韓國不倒翁株式會社在中國的獨資企業(yè)，主要生產(chǎn)脫水蔬菜、速凍蔬菜、混合蔬菜汁及濃縮液、炒蔬菜粉等四大類，30多個品種，產(chǎn)品主要銷往韓國、日本以及歐盟、東南亞等國。

　　為了確保使用安全衛(wèi)生的合格生產(chǎn)原料，該公司在江蘇省東?？h、贛榆縣以及山東、安徽、云南、甘肅等地建有10000畝穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，全部通過出口基地備案。同時，該公司在連云港興建了120畝有機農(nóng)業(yè)試驗場，為生產(chǎn)符合出口要求的安全食品打下了良好的基礎(chǔ)。

　　脫水蔬菜加工

　　脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前較先進的人工脫水是冷凍真空脫水法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速復水性。工藝流程是:原料挑選→清洗→去皮→切分→燙漂→冷卻→瀝干→凍結(jié)→真空干燥→分檢→包裝。

　　當前，食品加工技術(shù)的一個重要趨勢是大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。食品干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機的性能直接影響到干燥食品的質(zhì)量與價值。近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應性強的干燥機，食品干燥技術(shù)和設(shè)備還是取得了不少進步。

　　近幾年，我國食品干燥設(shè)備在國內(nèi)市場占有率已達80%以上，其食品干燥設(shè)備行業(yè)主要以常規(guī)性干燥設(shè)備為主，基本能夠制造各類常規(guī)性的食品干燥設(shè)備，這預示著我國干燥設(shè)備進口歷史的結(jié)束。

　　目前，我國干燥設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開始進入較成熟的發(fā)展階段，能夠比較好地滿足各個領(lǐng)域用戶的實際需要，而在價格上只有國外相同產(chǎn)品的1/3，這使我國干燥設(shè)備在市場競爭中比進口設(shè)備具有明顯的價格優(yōu)勢；另一方面，由于干燥設(shè)備體積較大，大多數(shù)還涉及現(xiàn)場安裝、調(diào)試和售后服務等工作，因此對國內(nèi)用戶而言，選用國產(chǎn)設(shè)備較選用進口設(shè)備更方便。